Caesar III faz parte da série City Building da Sierra e foi lançado em outubro de 1998. As cidades do jogo procuram retratar com fidelidade a vida dos cidadãos romanos: os plebeus mais pobres vivem em tendas e cabanas, enquanto os patrícios mais ricos moram em vilas. Entre os alimentos básicos estão trigo, frutas, verduras e carne de porco, e o vinho é exigido em algumas festividades e para certas casas. Os cidadãos circulam pelas ruas com suas roupas variadas e podem dizer ao jogador o nome deles e o que pensam da cidade. A cidade é vista em uma perspectiva isométrica bidimensional, com nível fixo de ampliação, e pode ser girada em noventa graus.
Serviços como distribuição de produtos do mercado, entretenimento, higiene, educação e cobrança de impostos são representados por "walkers", pessoas enviadas pelos prédios para patrulhar as ruas. Qualquer casa por onde um walker passe é considerada atendida pelos serviços daquele prédio. O movimento de mercadorias e a cobertura dos walkers aparecem de forma visível nas ruas: o jogador pode acompanhar o crescimento da plantação de uma fazenda e, quando ela estiver pronta, ver um trabalhador empurrar um carrinho cheio até um depósito ou celeiro próximo, para depois voltar com o carrinho vazio.
A trilha sonora muda conforme a situação, com temas suaves no início, tambores de guerra em momentos de conflito e música triunfal quando o jogador se aproxima do objetivo. Sons de multidão complementam a música, junto com ruídos de fabricação e o choque de armas nos momentos adequados.
Há duas maneiras de jogar: o Mission Mode, equivalente aos modos de campanha comuns em outros jogos de estratégia, e o City Construction Mode, em que o jogador começa um cenário do zero.
Como governador provincial encarregado de espalhar a glória de Roma, sua missão é clara: construir cidades, estimular o comércio e a indústria, e ganhar dinheiro. A forma de fazer isso fica por sua conta. Você pode acumular riqueza e poder, seguir carreira agradando ao imperador, enfrentar bárbaros e repelir invasores, ou se concentrar em construir a próxima Cidade Eterna. Se fracassar, acabará como alimento para os leões. Prove sua força de mente e espírito e talvez você seja coroado Caesar.
Para ajudá-lo a atingir esse objetivo, você pode pedir a opinião de seus conselheiros ou perguntar ao povo o que eles pensam. Também é possível construir templos e organizar festivais para agradar aos deuses e receber recompensas ou ajuda em troca. Você pode escolher entre missões pacíficas e militares para provar, de diferentes formas, que merece o título de Caesar.
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| Plataforma | Data | Região |
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| PC (Microsoft Windows) | 14/09/1998 | Europa |
| PC (Microsoft Windows) | 29/09/1998 | América do Norte |
| PC (Microsoft Windows) | 28/01/1999 | Japão |