O objetivo de Hoyle Casino Empire é administrar e expandir um cassino bem-sucedido. O jogo conta com dois modos: Empire Mode e Sandbox Mode. No Empire Mode, o jogador é levado a um dos oito cassinos, começando por um menor até chegar ao maior. Em cada um deles, é preciso cumprir objetivos específicos dentro de um limite de tempo para transformar o cassino em um negócio lucrativo. Se os objetivos não forem atingidos a tempo, a partida termina. Já o Sandbox Mode permite construir o cassino desejado sem objetivos ou limite de tempo. Nesse modo, o jogador fica restrito a um tipo de cassino, mas pode desbloquear outros ao vencê-los no Empire Mode.
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| Plataforma | Data | Região |
|---|---|---|
| PC (Microsoft Windows) | 22/09/2002 | América do Norte |
| PC (Microsoft Windows) | 24/10/2002 | Europa |